殺菌機在食品飲料生產中應如何選擇？

套管式和板式成套殺菌系統常被用于果蔬原漿，原汁，濃縮汁，牛奶，果汁飲料或類似產品進行連續滅菌工藝；殺菌機也是啤酒包裝生產線上重要組成部分，在啤酒包裝生產線上殺菌機的主要任務是殺死殘存于酒液中的酵母菌和其它雜菌，保證啤酒的生物穩定性，從而使有利于啤酒的長期保存。

工作原理

首先套管式熱交換器會對物料進行加熱，當加熱到138～150攝氏度時，一般100攝氏度足夠殺死一般的細菌和微生物，然后使物料在這種高溫環境下保持2～4秒，以達到商業無菌水平；然后在無菌狀態下無菌環境中灌裝于無菌包裝容器中。殺菌機的滅菌過程其實也就是高溫殺菌，將能引起物料腐敗和變質的微生物和芽孢徹底殺滅，并且高溫能夠極大的保存食品原有的風味和營養成分。殺菌機不但能夠對產品及產品的包裝進行殺菌，還有一定的預防效果，這種嚴格的加工工藝能夠有效地防止了食品的二次污染，大大延長了產品的保質期。 還有一種高強度紫外線循環殺菌的方法，利用高強度的紫外線進行殺菌處理。不過一般使用高溫殺菌機的企業更多。

產品特性

殺菌機是一款專用于對產品以及產品包裝進行殺菌處理的機械。殺菌機的功能很多，種類也很多，總之不同的殺菌機的特點不大相同，下面就以管式殺菌機作為例子對殺菌機進行簡單介紹：　　 

1.一般殺菌機也是根據環境的PH值不同而效用不同的，管式殺菌機適用的產品很多，環境PH值1到14下都可以使用，適于保鮮奶、巴氏奶、酸奶、花色奶、果汁、茶飲料、葡萄酒、冰淇淋、豆奶、果醬、醬制品等產品的無菌生產，經過殺菌處理后的產品在無菌包裝情況下，依然能夠保證在常溫下保持 3～6個月, 免除冷藏鏈； 

2. 全自動電腦控制，觸摸液晶屏操作；產品熱處理過程均勻，熱回收率高達90％　

3. 高效迅速，瞬時處理，保持產品的原有風味，并且使用高科技的PID溫控系統，殺菌溫度在記錄儀上實時連續記錄；　

      4.管式殺菌機管內無任何接觸點，無衛生死角，且波紋管在殺菌過程形成較高的湍流，在物料流動過程中有自清洗效果，節省了清洗的麻煩。

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